Do miski rozkruszamy tofu. Na patelni rozgrzewam łyżkę oleju i podsmażamy tofu na złoty kolor. Zdejmujemy z patelni.

Szalotkę drobno siekamy i podsmażamy na oleju. Następnie dodajemy drobno posiekane grzyby shitake i starte na tarce portobello. Kiedy grzyby ładnie się zarumienią, dodajemy wcześniej podsmażone tofu oraz Old Friends Kimichi i odparowujemy nadmiar wody z farszu. Imbir, czosnek oraz szczypiorek i kolendrę bardzo drobno siekamy i dodajemy na patelnię. Całość doprawiamy do smaku sosem sojowym, olejem sezamowym i redukujemy, aż farsz odparuje i zgęstnieje.

Mąkę przesiewamy na stolnicę. W środku robimy dołek i wbijamy jajko oraz wlewamy wodę. Doprawiamy szczyptą soli i energicznie zagniatamy gładkie i elastyczne ciasto. Następnie ciasto cienko rozwałkowujemy i wycinamy kółka. Na środku każdego kółka układamy porcję farszu i zagniatamy tak jak nasze klasyczne pierogi. 

Gotujemy porcjami we wrzątku, przez około 2 minuty od wypłynięcia. 

Możemy je podawać gotowane albo podsmażone po ugotowaniu, z dodatkiem dymki, świeżej kolendry i sosem sojowym z dodatkami oraz kimchi ketchupem. Możemy je także posypać sezamem. 
Sposoby lepienia pierożków: KLIK 

Sos sojowy z dodatkami:

• 100 ml sosu sojowego
• 15 ml oleju sezamowego (1 łyżka)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka miodu
• 50 ml wody
• 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
• 1 przeciśnięty ząbek czosnku
  Wszystkie składniki mieszamy razem i podajemy.

Ketchup kimchi:
Dobrej jakości ketchup (my użyliśmy Heinz) mieszamy w proporcji 1:1 z naszym Old Friends Kimchi i podajemy.