Glazurowane żebra wieprzowe z kimchi

Składniki

1,2 kg żeberek wieprzowych

2 litry bulionu mięsnego

2 szalotki

4 cm imbiru

2 ząbki czosnku

100 ml sosu sojowego

3 boczniaki

2 shitake

2 łyżki cukru

3 łyżki sosu rybnego

Glazura z kimchi:

50 g miodu

30 ml soku z kimchi

15 ml sosu sojowego

15 ml sosu rybnego

3 łyżki bulionu (z gotowania żeberek)

1 przeciśnięty ząbek czosnku

Kimchi majo:

1 jajko

szczypta soli

szczypta pieprzu

2 łyżki soku z Old Friends Kimchi

1 łyżeczka soku z cytryny

kropla sosu sojowego – opcjonalnie

około 200-250 ml oleju np. rzepakowego lub winogronowego

przygotowanie

Żeberka przekładamy do garnka, zalewamy bulionem, dodajemy pokrojone szalotki, imbir, czosnek, boczniaki i shitake oraz sos sojowy, rybny i cukier i gotujemy przez około 2 godziny do miękkości żeberek. Po ugotowaniu żeberka odlewamy i studzimy, a wywar wykorzystujemy np. do przygotowania aromatycznej zupy. Wystudzone żeberka przekładamy na blachę, smarujemy przygotowaną glazurą i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez około 30 minut. Podczas pieczenia kilka razy żeberka wyjmujemy i smarujemy glazurą.

Glazura z kimchi:
Wszystkie składniki glazury mieszamy.

Żeberka podajemy z domowymi frytkami, kimchi majo, kimchi z sezamem i szczypiorkiem oraz kimchi ketchupem.

Kimchi majo:
Do wysokiego, wąskiego naczynia dodajemy jajko, sól, pieprz oraz olej i miksujemy blenderem ręcznym (nie wyciągając końcówki ponad powierzchnie masy). Na koniec dodajemy sok z kimchi i cytrynę i krótko miksujemy tylko do połączenia.

Ketchup kimchi:
Dobrej jakości ketchup (my użyliśmy Heinz) mieszamy w proporcji 1:1 z naszym Old Friends Kimchi i podajemy.