Bowl z pieczonym żebrem w zalewie kimchi a w wersji wege z marynowanym bakłażanem

SKŁADNIKI

Mięso:

2 kg żeberek wieprzowych

solanka: 3 litry wody, 150 g cukru, 150 g soli

400 g miksu pokrojonych w kostkę warzyw: 1 marchewkę, 3 szalotki, ¼ selera i jedno jabłko

0,5 l bulionu

80 ml sosu sojowego

30 ml oleju sezamowego

50 g cukru brązowego

300 g kimchi oczywiście od Old Friends Kimchi

szczypta soli

Bakłażan:

1 bakłażan

50 ml sosu sojowego

20 g cukru

10 ml oleju sezamowego

1 duża szczypta papryki gochugaru

15 ml Louisiana lub sosu cholula

Dodatki:

200 g grzybów eryngii

4 łodygi jarmużu

30 ml oleju

ryż do sushi

duża garść posiekanego szczypiorku

2 duże łyżki kimchi od Old Friends Kimchi

przygotowanie

Mięso zalewamy przygotowaną solanką i zostawiamy na 24 godziny. Po tym czasie zawijamy szczelnie mięso w folię aluminiową wraz z pokrojonymi warzywami, zalewą oraz kimchi i pieczemy w 90 stopniach przez 16 godzin. Po upieczeniu porcjujemy i podajemy na ciepło.

Bakłażana kroimy w grubą kostkę. Marynujemy w przyprawach i pieczemy przez 50 minut w 140 stopniach.

Jarmuż oczyszczamy – wykrywamy łyko i zostawiamy same karbowane końcówki listków. Następnie go blanszujemy we wrzącej wodzie z łyżeczką soli i cukru przez ok. 3-5 minut (do miękkości).

Grzyby kroimy w kawałki po czym smażymy je na rozgrzanym oleju z odrobiną solą.

Łączymy jarmuż z grzybami, dodajemy 50 ml bulionu oraz 30 g masła.

Ryż płuczemy i gotujemy w proporcji 1:2 z wodą przez 10 minut od zagotowania, pod przykryciem na niedużym ogniu. Po tym czasie zostawiamy ryż do naciągnięcia jeszcze przez 10 do 15 minut.

Całość podajemy z ugotowanym ryżem, na to ciepłe kawałki mięsa lub bakłażna, grzyby, jarmuż i posiekany szczypiorek.